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Definición

Ver definición de asado. Es un género cocinado en horno con grasa solamente (sin elementos húmedos) de forma que quede dorado en el exterior y jugoso en el interior. De esta manera el calor incide en la pieza desde todos los ángulos y no está en contacto directo con la fuente de calor. El asado es una técnica culinaria sencilla que apenas aporta grasa a los alimentos por lo que está especialmente indicado para aquellas personas con problemas de exceso de peso o que necesiten limitar el contenido graso de su dieta. Según el tipo de carne se regula la temperatura del horno: - carnes rojas: al principio 250º C y se va moderando hasta 200º C. - carnes blancas: 200º. Es aconsejable regar la pieza con frecuencia y darle la vuelta sin pinchar, con el fin de condimentar la pieza y conseguir una cocción y coloración uniformes.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas
• +Preparación y presentación de comidas.